Patatas con Ajo – Rezept deutsch: Kartoffeln mit Knoblauch sind neben den Patatas Bravas ein beliebtes Kohlehydrat Tapa-Häppchen. Fett in Form von Öl in der Knoblauchcreme ist allerdings auch dabei. Die kann eine Alioli (mit Ei zubereitet) oder eine Aioli (ohne Ei – sprich vegan) sein.
Kartoffeln mit Knoblauchcreme sind eine gute Ergänzung zu eiweißhaltigen Tapas mit Fleisch oder Fisch. Boquerones, Albondigas, Allitos, Fleischspießchen & Co. Die Patatas sind aber auch solo bestens für den kleinen Hunger geeignet. Und auch für VegetarierInnen, wenn die Knoblauchcreme eine echte Aioli (ohne Ei) ist. Die Zubereitung geht einfach und schnell.
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Spanische Kartoffeln mit Knoblauchcreme
Eine spanische Spezialität. Und auch in Südamerika, ja weltweit, sehr beliebt. Patatas con Ajo – nicht nur eine Tapa als Häppchen und kleine Zwischenmalzeit. Kartoffeln passen als Ergänzung bestens zu anderen Tapas – aus Fisch oder Fleisch. Und auch als Beilage zu Hauptgerichten. Es gibt kleine, regionale Unterschiede bei den Zutaten & bei der Zubereitung. Mehr oder weniger Knoblauch oder mit oder ohne Zwiebeln. Guten Appetit.
Benötigte Koch-Utensilien
- nur ein mittelgrosser Kochtopf* ca. 1,5 – 2 l für die Kartoffeln.
- Ein Stabmixer* (Pürierstab) für die Aioli oder Alioli Knoblauchcreme.
- Ein Mixbecher* – Pürierstab geeignet.
Patatas con Ajo
Gang: Vorspeise, Beilage, TapaKüche: Spanische KücheSchwierigkeit: Einfach3
40
Minuten30
Minuten400
kcalKochtopf, Stabmixer, Mixbecher. Nur das brauchst Du um diese traditionelle Tapa & Beilage zuzubereiten. Der/die Tapa wird im Deutschen übrigens weiblich & männlich genutzt. Für 3 Personen brauchst Du 3 mittelgroße Kartoffeln, 1-3 Knoblauchzehen, Pflanzenöl Deiner Wahl – und ein wenig allerfeinstes Olivenöl. Dazu etwas Apfelessig, Salz und viel Petersilie. In manchen Regionen auch noch eine halbe Gemüsezwiebel.
Ob Du die Knoblauchcreme mit oder ohne Ei zubereiten willst, musst Du selbst entscheiden. Mit Ei ist es etwas einfacher die Knoblauch-Creme mit dem Stabmixer zu emulgieren. Ohne Ei geht es aber auch. Deine Crema de Ajo ist dann vegan und eine echte Aioli. Sie schmeckt köstlich.
Zutaten
3 mittelgoße – möglichst gleich große, festkochende Kartoffeln
1 Ei (nicht aus dem Kühlschrank – auf Raumtemperatur erwärmt)
2 – 3 Knoblauchzehen (auf spanisch sagt man statt Knoblauchzehen – Knoblauchzähne – Dientes de Ajo)
250 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Raps-, Distelöl usw. – nach Deiner Geschmacksvorliebe)
1 EL EVOO – Das ist Natives Okivenöl Extra (siehe Notizen unten)
1 EL Apfelessig
Salz ( einfach zum Schluss nach Geschmacksvorliebe abschmecken!)
1/2 Bund Petersilie (viel Petersilie gibt der Tapa die besondere Note)
1/2 Gemüsezwiebel (wird zusätzlich in manchen Regionen verwendet)
Anweisungen
- Die ungeschälten Kartoffeln in einem passenden Topf in reichlich Wasser kochen. Je nach Geschmacksvorliebe 1 – 2 EL Salz hinzugeben. Ich nehme immer 2 EL bei 3-4 ungeschälten Kartoffeln.
- Das Pflanzenöl Deiner Wahl in den Mixbecher füllen. Eine Prise Salz hinzufügen. Eine Prise Salz ist in etwa die Menge Salz, die Du mit den drei Fingern Daumen, Zeige- & Mittelfinger fassen kannst.
- Das auf Umgebungstemeratur erwärmte Ei hinzugeben.
- Die Knoblauchzehen schälen, oben und unten kappen und in 2-3 Stücke schneiden, dann ist es für den Mixer leichter.
- Noch den Apfelessig und das Olivenöl beimengen
- Dann mit dem Pürierstab zunächst den Knoblauch klein häckseln. Dann, wie bei einer Mayo langsam den Mixer von unten nach oben ziehen. Für einen besseren Emulgierungsprozess kannst Du auch einen Teil des Öls erst während des Hochziehens langsam dazugeben.
- Wenn die Crema eine mittelfeste Konsistenz hat (nicht mehr fließt) ist dieser Arbeitsschritt fertig.
- Wenn die Kartoffeln nach ca. 30 Minuten – bitte testen – leicht bissfest gegart sind, diese entnehmen und schälen.
- Die Petersilie und gegebenenfalls die Gemüsezwiebel fein schneiden oder hacken oder mit einem Wiegemesser. Je mehr Oberfläche entsteht, um so mehr Petersilienaroma entsteht.
- Zum Durchmischen von Kartoffeln und Crema de Ajo zunächst 1/3 der Creme-Masse in eine Schüssel geben. Darauf die Hälfte der Kartoffeln als mundgerechte Stücke schnibbeln. Dann ein weiteres Drittel der Crema aufbringen. Und danach die 2. Kartoffelhälfte. Diese wird dann vom Rest der Creama bedeckt. Das erleichtert die Vermengung ohne die Kartoffeln dabei zu sehr zu zerstören.
- Die gehackte Petersilie und gegebenenfalls die geschnittene Gemüsezwiebel oben aufbringen. Dann die Kartoffeln mit der Crema und der Petersilie zart durchmengen bis die Kartoffelstücke von allen Seiten von der Alioli bzw. Aioli benetzt sind.
- Die Patatas con Ajo auf drei Tapa-Schälchen verteilen und mit kleinen Petersilieblättern garnieren. Abkühlen lassen – fertig.
Rezept-Video
Notizen
- Mengenangaben: l = Liter – ml = Milliliter – EL= Esslöffel – TL = Teelöffel – Prise = 0,4 – 0,5 g
- EVOO / Aove / NOE – bedeuten das Gleiche – ein hochwertiges Olivenöl:
• EVOO = Extra Virgin Olive Oil
• Aove = Aceite de Oliva Virgen Extra
• NOE = Natives Olivenöl Extra - Weitere Video-Rezepte spanische Tapas in der YouTube Playlist.
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Externe Links – Spanisches Essen & Trinken
- Wikipedia: Spanische Küche
- Wikipedia: Andalusische Küche
- Wikipedia: Baskische Küche
- Wikipedia: Galicische Küche
- Wikipedia: Kanarische Küche
- Wikipedia: Kastilische Küche
- Wikipedia: Katalanische Küche
- Wikipedia: Mallorquinische Küche
- Wikipedia: Valencianische Küche
- YouTube: Video Kanal spanienportal.info
Interne Links – Spanisches Essen & Trinken
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