Crema Catalana Rezept (deutsch)

Anweisungen

• Tomatensosse ansetzten (damit beginnen)
• Vorneweg einen spritzer hochwertiges Olivenöl in einen Topf geben und zunächst stark erhitzen.
• 2 Knoblauchzehen quetschen und (mit der Schale) in das heiße Öl geben.
• Die kleinen Chillishoten hinzufügen. Nimm welche, deren Schärfegrad Du einschätzen kannst für diese Menge.
• Wenn das Öl siedet die geschälten, zerkleinerten Tomaten aus der Dose hinzufügen.
• Eine Prise Salz dazu geben.
• Die Herdtemperatur kleiner stellen, so, dass nach der Erfahrung mit Deinem Herd nichts anbrennen kann. Das Kochgut sollte noch leicht simmert.
• Den Topf abdecken und für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Gelegentlich mit einem Holzkochlöffel umrühren.
• Nun einen EL Zucker und eine Prise Oreganopulver hinzufügen, gut umrühren. Die Chillishoten und den Knoblauch herausnehmen und Abschmecken. Wenn alles passt, ist die Salsa de Tomate fertig. Ansonsten nach Gusto nachwürzen. Z.B. gemahlener Pfeffer.
• Albóndigas
• Weißbrot / Brötchen vom Vortag (entrinden nach Geschmack) in kleine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel zum Einweichen geben.
• Die Milch über die Weißbrotwürfel schütten und das Weißbrot durchweichen lassen.
• Das Hackfleisch in eine zum Durchmengen ausreichend große Schüssel geben.
• Das Hackfleisch salzen, pfeffern, das Oregano Trockenpulver eine halbe Handvoll gehackte Petersilie und zum Schluss einen guten Spritzer des Weißweins hinzufügen.
• Nun die Milch aus dem aufgweichte Weißbrot mit beiden Händen herausdrücken. Nicht vollständig, nur so weit, dass es fast nicht mehr tropft.
• Diese Brotmasse und 1 zimmerwarmes, ganzes, rohes Ei hinzufügen.
• Obenauf eine Prise Muskatnuss mittelfein darüber raspeln und zuletzt die Semmelbrösel dazugeben.
• Die Masse mit den Händen gut durchmengen und kneten bis sie für alle Bestandteile homogen ist.
• Kleine Fleischbällchen mit den Handinnenflächen formen – möglichst in etwa gleich groß – und auf einem Teller ablegen
• Eine gute Pfanne mit reichlich hochwertigem Olivenöl erhitzen. Die Fleischbällchen hinengeben und von allen Seiten anbraten.
• Wenn Sie leicht gebräunt sind den Rest des Weißweins zum Ablöschen hinzugeben und die Bällchen darin köcheln bis der Weißwein etwa auf die Hälfte reduziert ist.
• Die fertigen Albóndigas in die noch warme/heiße Tomatensoße geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Als optimale Begleitung für die Hackbällchen dienen kleine Kartoffelcroutons
  Dazu eine mittlere Kartoffel schälen und klein würfeln. In reichlich Speiseöl in der Pfanne fritieren. Und wenn sie knusprig hellbraun/gelb sind, entnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
• Anrichten
• Albóndigas mit Tomatensosse und Kartoffelcroutons sollten heiß serviert werden.
• Die Hackbällchen mit Sosse auf 3 Tapaschüsseln verteilen. Und kegelförmig anrichten.
• Auf die oberste Lage gehackte Petersilie streuen.
• Die Croutons einzeln schön zwischen den Bällchen garnieren – fertig.
• Schnell servieren, bevor das Gericht abkühlt und die Croutons von der Salsa aufgeweicht werden. Guten Appetit!