Ponche Segoviano Rezept (deutsch)

Ponche Segoviano: Spanischen Süßspeisen, Postres & Dulces sind weltbekannt. In Sachen Torten und Kuchen ist Spanien Weltspitze. Die spanische Mandel & Marzipan / Creme-Torte Ponche Segoviano gehört zu den Tops. Nicht ganz so einfach – und aufwändig zuzubereiten. Aber das ist bewältigbar. Und die Herausforderung lohnt sich.

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Spanische Marzipan Biskuit Torte

Eine Spezialität aus der Region Kastilien – Zentralsspanien. Aber national und international bekannt und geliebt. Genau kommt die Tarta aus der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León (Castilia y León). Diese cremige Marzipan Torte auf Biscuit-Basis ist einfach nur köstlich! Spanisch, mandelig. Sie heißt ´genau so, wie die Hauptstadt und die gleichnamige, kastilische Provinz & Stadt Segovia. Die Mandelcremetorte mit dem Namen “Ponche Segoviana” heißt wörtlich übersetzt – “Segovianischer Punsch”.

Benötigte Koch-Utensilien

• Spritzbeutel und Sterntülle
• Großer Schaumlöffel
• Kochtopf oder Fritteuse
• Küchenpapier zum Entfetten

Ponche Segoviana

Gang: Postre, Dessert, NachtischKüche: Küche Kastilien und León

Portionen

6

Zubereitung ca.

45

Minuten

Fritierzeit jeweils ca.

2

Minuten

Kalorien / Portion ca.

500

kcal

Abkühlzeit ca.

20

Minuten

Teig Zubereitung ca.

10

Minuten

Brandteig, ein Topf mit heißem Öl und ein Spritzbeutel. Viel mehr braucht es nicht um dieses berühmte, spanische Gebäck herzustellen. Traditionell werden Churros am Neujahrstag gereicht. Heute gibt es sie jeden Tag und in jeder spanischen Konditorei (Pastelleria). Churros sind gehaltvoll – aber sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:Biskuit: 6 Eidotter. 3 Eiklar. 3 Esslöffel Maismehl. Sirup: 2 Tassen Zucker. 2 Tassen Wasser. Zitronenschale.
Tunke: 3 Eidotter. 1 Eiklar. 1/2 dl Wasser. 125 g Zucker. Marzipan: 250 g gemahlene Mandeln. 250 g Staubzucker. ein paar Esslöffel Wasser. 1 Eiklar.

Ingredientes para el bizcocho:
3 huevos
75 g. de azúcar
75 g. de harina

Para la crema pastelera:
500 ml. de leche
1 cdta. de esencia de vainilla
125 g. de azúcar
1 huevo entero y 2 yemas
40 g. de almidón de maíz ( Maizena)
Almíbar:
100 g. de azúcar
100 ml. de agua
1/2 cdta. de esencia de vainilla
Mazapán:
125 g. de almendra molida
125 g. de azúcar glas
1/2 clara de huevo aproximadamente
Decoración:
Azúcar glas
Canela molida

Zutaten

• 3 Eier

• 75 g Mehl

• 75 g Zucker

• Zutaten Creme

• 500 ml Milch

• 1 TL Vanille Essenz

Anweisungen

• Wasser und Butter im Topf unter ständigem Rühren sanft erhitzen bis die Butter flüssig ist. Kurz aufkochen lassen. Salz hinzugeben.
• Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren klumpenfrei einarbeiten.
• Wenn die Teigkonsistenz passt (Der Teig sollte zusammenhängend sein und sich leicht vom Topf lösen) den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen (ca. 20 Minuten)
• Die Eier einzeln!!! nacheinander einarbeiten und mit einem Kochlöffel unterrühren bis der Teig cremig wird. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
• Das Frittieröl in einem Topf auf 170-180 Grad erhitzen – alternativ eine Friteuse nutzen.
• Den Brandteig in das heiße Öl spritzen. Streifenlänge nach Gusto. Und 2-3 Minuten frittieren (hängt ein wenig vom Durchmesser der Sterntülle ab) bis die Farbe der Churros gelbbraun wird.
• Die Churros mit dem Schaumlöffel herausheben und zum Entfetten auf ausgelegtes Küchenpapier legen.
• Das Gebäck abkühlen lassen und mit dem Zucker / Zucker-Kakao-Zimtgemisch bestäuben.

Rezept-Video

Notizen

• Mengenangaben: ml= Milliliter – EL= Esslöffel – TL = Teelöffel – Prise = 0,4 – 0,5 g
• Schokoladensoßen Dip: Dafür gibt es so viel Rezepte. Hier ein Einfaches. 300 g Schlagsahne + 200 Gramm dunkle Schokolade (ab 70% Kakaoanteil) + 1 TL Zucker und 1 TL Maismehl unter ständigem Rühren sanft erhitzen bis die Schokolade ganz geschmolzen ist und eine cremige, homogene Masse entsteht. Alternativ geht auch Vollmichschokolade – dann ohne Zucker. Je nach Geschmacksvorliebe noch 1-2 TL Instant Kaffee hinzufügen. Weitere Video-Rezepte spanischer Nachtisch – Desserts – Postres – Süssspeisen in der YouTube Playlist.

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Externe Links – Spanisches Essen & Trinken

• Wikipedia: Spanische Küche
  • Wikipedia: Andalusische Küche
  • Wikipedia: Baskische Küche
  • Wikipedia: Galicische Küche
  • Wikipedia: Kanarische Küche
  • Wikipedia: Kastilische Küche
  • Wikipedia: Katalanische Küche
  • Wikipedia: Mallorquinische Küche
  • Wikipedia: Valencianische Küche
• YouTube: Video Kanal spanienportal.info

Interne Links – Spanisches Essen & Trinken

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