Spanische Hauptspeise / Hauptgericht – der Hauptgang:
Die Hauptspeise eines spanischen Mittags- oder Abendessens ist meist der2. Gang eines Mehrgänge-Menüs. Und heißt daher auf spanisch “Segundo Plato”. Zuvor gibt manchmal ganz vorneweg einen “Gruß aus der Küche”. Und die eigentliche Vorspeise – Primero Plato. Danach, als letzter Gang, der Nachtisch, das Dessert – auf spanisch Postre – letzter Gang. Hier eine Auswahl der besonders beliebten, spanischen Hauptgerichte.:
Manche dieser Hauptspeisen sind weltberühmt! Andere spanische Hauptgerichte sind nicht ganz so bekannt. Aber alle sind leckere, vielfältige, lokale Spezialitäten der 17 spanischen Autonomen Regionen. Und sie stehen den berühmten Segondo platos, in Sachen Geschmack, in nichts nach.
Rezepte & Reviews (deutsch) spanischer Hauptspeisen. Ein spanische Hauptgang muss ja nicht immer die weltberühmte Paella Valenciana sein. Nicht so berühmt, aber genauso schmackhaft (rico): Arroz Alicantino, Cocido Madrileño, asturische Fabada, Pulpo a la gallega, Solomillo, Iberico a la Plancha und, und, und.
In den Hitzemonaten – etwa ab Mitte Juni bis August und immer früher beginnend – hat man mittags meist weniger Appetit. Daher fallen die Portionen häufig bewußt kleiner aus. Oft werden dann mittags auch Raciones von eigentlich typischen Vorspeisen oder Tapas als Hauptgericht gereicht. In jedem Fall aber: Der 2. Menü-Gang, die spanische Hauptspeise – Segundo Plato – ist immer ein Genuß. Video-Playlist Spanische Hauptgerichte.
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Die Hauptmalzeiten werden zumeist als drei – oder mehrgängiges Menü präsentiert.
Vorneweg Appetithäppchen & Vorspeise - Zum Schluss Nachtisch / Postres
Vorneweg Amuse-Gueule & Vorspeisen
Häufig gibt es vorneweg – zur Einstimmung auf ein mehrgängiges Menü – ein Amuse-Gueule (Freude des “Mauls” / Gaumens) – Appetithäppchen – Gaumenkitzler. Ein Gruß aus der Küche kann eine Tostada mit Fisch, eine Pastete, etc. sein. Oft ist es Weißbrot und ein Mayonnaise (mayonesa) Dip. Die spanische Aioli ist weltberühmt. Aioli ist nicht einfach nur eine Knoblauchmayo. Denn eine Mayo enthält auch Ei. (Knoblauchmayonnaise heißt Alioli). Eine echte Aioli enthält kein Ei sondern nur Salz, Knoblauch und Olivenöl. Beliebt vorneweg sind auch gemischte, kleine Salate der Saison (ensaladas mixtas). Gaumenschmeichler werden bereits zum Aperitif serviert.
Primero Plato – die Vorspeise vor dem Hauptgericht
Der erste Gang eines spanischen Menüs – die Vorspeise heißt spanisch Primero Plato. Das ist entweder eine kleinere Portion einer auch als Hauptgericht möglichen Speise. Z.B. eine kleine Ración Paella. Oder auch eine Gemüsesuppe, Nudelsuppe, Gazpacho, Eintopf, Tortilla… Auch Variationen der berühmten Antipastis oder Tapas werden gerne gereicht. Oder nur ein Salat, einfach mit Essig & Öl oder z.B. mit Meeresfrüchten, Gambas, Muscheln.
In einem spanischen Salat sind Zwiebeln und Tomaten so gut, wie immer enthalten. Dazu gibt es diverse bunte Blattsalate. Oftmals angereichert mit bunten Accessoires, wie Karottenschnipseln, seltener – Gurken. Die “langen” Schlangengurken heißen übrigens Pepinos de Serpiente – umgangssprachlich auch Pepinos Hollandeses. Spanische Gurken sind viel kleiner und stacheliger. Aber aromatischer und weniger wässrig. Und sie haben einen guten Biss.
Auch Paprikas, Oberginen, Mais, Oliven, Fenchel oder Staudensellerie sind in Salaten gerne zu finden. Eiweis wird in Form von Thunfisch, Ei, Hühnchen, Muscheln und anderen Meeresfrüchte – in eher kleineren Mengen beigefügt. In fast jeder Tapa Bar findest Du auch die Ensaladilla Rusa – mit Ei, Thunfisch und Mayonesa.
Bis auf die letztgenannte Salatart und die anderen mit speziellen Dressings, Marinaden und besonderen Zutaten versehenen Salate bereitet normalerweise jeder seine individuelle Salatwürzung am Tisch selbst zu. Dies geschieht so auch in höherklassigen Restaurants. Im Wesentlichen werden dazu nur Salz Pfeffer, Olivenöl und Essig angeboten. “Dressings” mit Yoghurt, Mayo etc sind eher selten. Ebenso zusätzliche Kräuter.
Nachtisch / Dessert / Postre
Das ist in der Regel der 3. Gang. Serviert werden dazu oft Eiscreme, Wassermelone (Sandia) oder Zucker- / Netz- / Honigmelone oder Süßsspeisen, wie Crema Catalana oder Arroz con leche. Manchmal wird auch Käse (meist Schaf- oder Ziegenkäse) oder feiner, besonders gut gereifter und sehr fein geschnittener Serrano Schinken gereicht. Auch besser spanische Restaurants sind sich nicht zu fein dafür – und nicht nur den Kids – auch Eiswaffeln oder “Steckerleis” anzubieten.
Beilagen zur Hauptspeise
Diein Deutschland üblichen Beilage zum satt werden (“Sättigungsbeilage”), wie Nudeln, Spätzle, Klöße, Knödel, Reis, spielt in Spanien keine große Rolle. Kohlehydrate werden eher als Accessoire auf dem Teller angesehen. Kartoffeln als Gemüsebeilage. Dafür gibt es überall Weißbrot. Das übrigens nicht auf dem Teller ablegen. In Spanien ein No Go!
Externe Links – Spanisches Essen & Trinken – Regionen
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